Perfil de aminoácidos de seitán (gluten de trigo)
El gluten de trigo vital es un salvador para los atletas y culturistas veganos, siempre que no sean intolerantes al gluten o sean alérgicos al trigo.
Tiene macros similares a la proteína en polvo vegana y, sin embargo, sabe muy bien en recetas de seitán.
Si esta no es la primera página a la que ha ido a buscar el perfil de aminoácidos del seitán, es porque no hay un soltero perfil. El término «seitán» es el nombre de la comida, no un ingrediente en particular.
Su ingrediente principal es el gluten de trigo vital, pero también puede contener varios otros ingredientes.
Pero la mayor parte de la proteína del seitán procederá del gluten de trigo, por lo que podemos en su lugar, observe el perfil de aminoácidos del vital gluten de trigo.
Eso también es difícil de encontrar, pero encontré un estudiar con los datos que necesitamos.
Perfil de aminoácidos de Vital Wheat Gluten
Puede leer ese estudio usted mismo o simplemente ver la tabla a continuación con los datos relevantes.
| Proteína completa (% min) | Proteína VWG (%) | |
|---|---|---|
| Histidina | 1,5 | 1,7 |
| Isoleucina | 3 | 4.1 |
| Leucina | 5.9 | 7.2 |
| Lisina | 4.5 | 1.4 |
| Metionina + Cisteína | 1,6 | 3,5 |
| Fenilalanina + Tirosina | 3 | 7.2 |
| Treonina | 2.3 | 2.8 |
| Valina | 3.9 | 5.4 |
El gluten de trigo vital tiene una cantidad relativamente alta de todos los aminoácidos esenciales. excepto lisina.
Con una ración de 100 gramos, excede la dosis diaria recomendada (para una persona de 70 kg) para todos los aminoácidos esenciales excepto la lisina. El gluten de trigo es una de las mejores fuentes veganas de triptófano.
Sin embargo, la lisina es relativamente baja, se necesitan aproximadamente 2 (grandes) porciones para obtener la dosis diaria recomendada.
Entonces, ¿es el seitán una proteína completa?
Resumen:
- Si el seitán es una proteína completa o no depende de la receta de seitán utilizada
- La mayoría de las recetas con seitán serán bajas en lisina, porque el gluten de trigo vital es bajo en lisina.
- Agregar ingredientes como harina de garbanzo y levadura nutricional al seitán, que son comunes, puede convertirlo en una proteína completa.
Todo el concepto de una proteína completa es un poco complicado, ya que no es necesario considerar los alimentos de forma aislada en la mayoría de los casos.
Pero, si solo comieras gluten de trigo vital, o usarlo como fuente primaria de proteínas, está bastante claro que la mayoría de las personas no obtendrán suficiente cantidad de todos los aminoácidos esenciales.
Pero agrega otros ingredientes al gluten de trigo vital para hacer seitán. Aquí hay una publicación más detallada sobre si el seitán es una proteína completa.
¿Qué pasa con otras fuentes de proteínas en Seitán?
Muchas recetas incluyen harina de garbanzo o levadura nutricional.
Bueno, da la casualidad de que los garbanzos (y otras legumbres) son algunas de las mejores fuentes vegetales de lisina. Son bajos en metionina, pero el gluten tiene toneladas de eso, por lo que son una buena combinación.
Es difícil encontrar un perfil de aminoácidos para la levadura nutricional, pero finalmente encontré uno (3):
En una porción de 15 gramos (1/4 taza) de levadura nutricional, obtendría 8 gramos de proteína de la levadura nutricional y 520 mg de lisina. Tu seitán todavía no sería una proteína completa, pero sí bastante.
Dependiendo de la cantidad de levadura nutricional o harina de garbanzo que agregue a su receta, su seitán puede estar “completo” o no, pero debería estar bastante cerca.
También puede disfrutar de mi comparación de seitán vs tofu vs tempeh, donde colocamos las tres fuentes de proteínas de origen vegetal cara a cara.
Finalmente, hay más en el seitán que solo los aminoácidos, así que vea esta página de información nutricional sobre el seitán.
