Seitán vs pollo: comparación de proteínas y nutrición
Resumen:
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- El pollo (pechuga) generalmente tiene un contenido de proteína un poco más alto que el seitán, pero depende de la receta de seitán que uses.
- El pollo es una proteína completa, pero el seitán es bajo en lisina (por lo demás excelente).
- Ninguno de los dos es particularmente bueno para obtener vitaminas o minerales.
Desde que comencé a practicar deportes, todos los artículos sobre nutrición sobre entrenamiento que tenían algo que ver con las proteínas decían una cosa: come pollo, es la mejor fuente de proteína magra.
Pero cuando me volví vegano, necesitaba una alternativa.
Los culturistas veganos llevan mucho tiempo usando el seitán como un sustituto casi uno a uno del pollo.
Entonces, comparémoslos uno al lado del otro y veamos cómo se comparan.
Contenido de proteína de pollo frente a seitán
Es difícil comparar estas dos fuentes de proteínas directamente.
Para el pollo, hay varios tipos que puede comprar. Por el bien de esta publicación, voy a ver la información nutricional de pechuga de pollo, que es el tipo más común utilizado por los atletas preocupados por la ingesta de proteínas.
Seitán es un nombre para cualquier receta que se haga principalmente con gluten de trigo vital. Entonces, diferentes seitán tendrán diferentes macros y valores nutricionales. Pero tengo que elegir uno para esta comparación, así que elegí la receta de seitán más simple que hago regularmente.
Después de conectar esa receta en MyFitnessPal, aquí hay una comparación rápida de las macros por 100 calorías de cada alimento (no puedo ver los datos por cada 100 gramos en MyFitnessPal).
| Pechuga de pollo | seitán | |
|---|---|---|
| Grasa (g) | 4 | 3.3 |
| Carbohidratos (g) | 0 | 5.6 |
| Proteína (g) | 15,1 | 12,4 |
| % de calorías de proteínas | 60,5% | 49,7% |
Si está tratando de desarrollar músculo, obviamente ambas son excelentes fuentes de proteína magra, aunque el pollo tiene el mayor contenido de proteínas.
Además, las recetas de seitán tendrán algunos carbohidratos, que quizás esté buscando limitar en un corte.
Personalmente, como vegano, por supuesto que me encantaría que todos eligieran seitán, pero si eres un omnívoro que busca optimizar tus macros, el pollo gana aquí.
Perfiles de aminoácidos de pollo y seitán
Otra cosa sobre la que podría tener curiosidad son los perfiles de aminoácidos de estas dos fuentes de proteínas.
La siguiente tabla analiza el perfil de aminoácidos de gluten de trigo vital (no de seitán). Discutiré por qué debajo de la mesa.
| Aminoácidos | Proteína completa (% min) | Proteína VWG (%) | Proteína de pollo (%) |
|---|---|---|---|
| Histidina | 1,5 | 1,7 | 2.9 |
| Isoleucina | 3 | 4.1 | 4.8 |
| Leucina | 5.9 | 7.2 | 7.2 |
| Lisina | 4.5 | 1.4 | 8.0 |
| Metionina + Cisteína | 1,6 | 3,5 | 4.0 |
| Fenilalanina + Tirosina | 3 | 7.2 | 7.0 |
| Treonina | 2.3 | 2.8 | 4.1 |
| Valina | 3.9 | 5.4 | 4.8 |
Puede ver claramente que el pollo es una proteína completa, eso no es realmente un shock.
El gluten de trigo vital es casi ahí, pero bajo en lisina.
Sin embargo, en el seitán, agregas otros ingredientes que a menudo tienen una cantidad decente de lisina. Los más populares son:
- harina de garbanzo
- Levadura nutricional
No siempre es suficiente para hacer del seitán una proteína “completa”, pero está cerca. En realidad, tampoco importa a menos que el seitán sea literalmente su única fuente de proteínas.
RESUMEN
Tanto el pollo como el seitán tienen perfiles de aminoácidos esenciales bien redondeados. El seitán no suele ser una proteína completa (según la receta), pero está cerca.
Perfiles nutricionales de seitán y pechuga de pollo
Tanto la pechuga de pollo como el seitán no son excelentes para obtener nutrientes adicionales.
Ambos tienen una pequeña cantidad de calcio y hierro, y eso es todo.
| Pechuga de pollo | seitán | |
|---|---|---|
| Calorías | 100 | 100 |
| Nutritivo | % de RDA | % de RDA |
| Niacina | 32 | N / A |
| Vitamina B6 | 14 | N / A |
| Calcio | .5 | 3 |
| Planchar | 3 | 6 |
| Selenio | 18 | N / A |
El pollo también tiene una buena cantidad de niacina y vitamina B6, pero no es que sean particularmente especiales o difíciles de obtener vitaminas.
¿Qué fuente de proteína es mejor para desarrollar músculo?
Entonces, ¿dónde nos deja eso?
Mientras que tanto el seitán como la pechuga de pollo tienen algunos valor nutricional, la principal razón por la que querrías comer es la proteína.
Para vegetarianos y veganos, el seitán no es tan bueno como el pollo en cuanto a proteínas, pero sigue siendo una fuente fantástica.
Para los omnívoros, elija su opción o incorpore ambos a su dieta, realmente no puede equivocarse. También es posible que desee echar un vistazo a esta comparación de lentejas vs carne que hice, o más específicamente, garbanzos vs pollo.
Finalmente. Quizás te interese esta página con 100 recetas de seitán.
