El perfil de aminoácidos de cualquier fuente de proteína variará según el uso de la muestra.
La siguiente tabla se extrajo de este estudio en el que los investigadores observaron 44 cepas de soja en todo Arkansas. Muestra el rango de cada esencial aminoácidos, junto con los perfiles de aminoácidos de la proteína del huevo y la leche.
En algunos casos, los rangos son bastante grandes, lo que demuestra que puede haber variación significativa entre frijoles cultivados en diferentes lugares.
Veamos cómo los aminoácidos esenciales de la soja se comparan con la distribución ideal de una proteína completa (de Wikipedia). Dado que las unidades anteriores están en mg / g de proteína, podemos dividirlo por 10 para convertirlo en un porcentaje.
| Proteína completa (% min) | Proteína de soya (%) | |
|---|---|---|
| Histidina | 1.8 | 2,7-5,9 |
| Isoleucina | 2.5 | 1,5-4,0 |
| Leucina | 5.5 | 4.4-7,3 |
| Lisina | 5.1 | 4,7-13,8 |
| Metionina + Cisteína | 2.5 | 2.6-10,8 |
| Fenilalanina + Tirosina | 4,7 | 2.5-5 |
| Treonina | 2,7 | 1,5-4,5 |
| Valina | 3.2 | 1,7-4,2 |
Una cosa que notará de inmediato es que el la cantidad de cada grupo de aminoácidos varía significativamente.
El estudio analizó 44 líneas diferentes de soja cultivadas en los Estados Unidos y puede haber una variación significativa.
En el extremo superior, soja lata estar completo. Pero en el extremo más bajo para la mayoría de los grupos de aminoácidos, la soya está justo en el borde o justo por debajo del nivel mínimo para una proteína completa.
Esta es una de las razones por las que es difícil decir si muchos alimentos tienen proteínas completas o no.
Lo que puedo decir es que la mayoría de los trabajos de investigación con los que me he encontrado dicen que La proteína de soja todavía se considera una proteína completa ya que tiene una cantidad suficiente de todos los aminoácidos esenciales. La gran cantidad de proteína en la soja generalmente se considera más importante.
En general, si bien la soja es un perfil de aminoácidos de alta calidad y relativamente equilibrado para una fuente de proteína vegetal, no querrá depender únicamente de ella.
La soja es una de las legumbres más nutritivas que existen. Vea mi comparación de nutrición de frijoles para más detalles.
Si bien ser una proteína “completa” generalmente se considera un marcador de la calidad de la proteína, no es extremadamente importante para la persona promedio en un país con seguridad alimentaria.
Siempre que obtenga proteínas de otras fuentes a lo largo del día, no debería tener que preocuparse por ningún desequilibrio.
Sin embargo, si desea combinar la soya con proteínas vegetales específicas, considere fuentes de alimentos que sean relativamente altas en:
Estos son los grupos de los que la soja a veces carece en ciertas cepas. Las semillas en general son excelentes para esos 3 grupos principales de aminoácidos esenciales.
Una nota final que haré es que notarás que la soja es en realidad una gran fuente de isoleucina. Aunque el porcentaje de isoleucina en un gramo de proteína de soja puede ser relativamente bajo a veces, hay una cantidad tan alta de proteína en la soya que lo compensa en listas como estas.
