Es la goma xantana vegana | Verduras
Veredicto: Más La goma xantham es vegana, pero tendrás que ponerte en contacto con el fabricante para estar 100% seguro.
Resumen:
- La goma xantana se fabrica mediante la fermentación de bacterias.
- La bacteria en sí es vegana, pero si la goma de xantano es vegana o no depende del cultivo utilizado para fermentarla.
Para un ingrediente tan pequeño y no particularmente común, fue bastante complicado llegar al fondo.
Pero lo encontrarás a menudo como vegano en muchas recetas y productos como Sriracha.
Permítanme resumir lo que aprendí.
Cómo se fabrica la goma xantana
La goma xantana se produce fermentando un tipo específico de bacteria.
El problema es que se utilizan muchos ingredientes diferentes para cultivarlo.
Esto incluye:
- Caldo de caña de azúcar – vegano (fuente)
- Maíz – vegano
- Glucosa – vegano
- Sacarosa – vegano
- Productos de soja – veganos
- Subproductos de suero de queso – no vegano (fuente)
- Lactosa – vegano
Tenga en cuenta que, independientemente del pienso utilizado, no habrá nada de él en el producto final si eso marca la diferencia para usted.
La mayoría de las gomas de xantano se crean utilizando piensos de maíz, pero una cantidad significativa utiliza suero o lactosa.
Desafortunadamente, es por eso que deberá comunicarse con el fabricante y preguntar si su goma xantana es realmente vegana o no.
Hice esto para Bob’s Red Mill, y dijeron que su goma xantana se hizo con productos de maíz y soya para alimentar sus bacterias.
Además, la página del producto indica que es un producto «basado en plantas», aunque no siempre lo tomaría al pie de la letra.
RESUMEN
Por lo general, es seguro asumir que la goma de xantano es vegana, pero dado que puede elaborarse con productos de origen animal como el suero de leche, deberá comunicarse con el fabricante si desea estar 100% seguro.
¿Para qué necesita goma xantana?
Quizás esta sea la mejor pregunta.
Cuando esté horneando y vea goma xantana, ¿podría omitirla?
Tiene 3 propósitos principales en la cocina:
- Como emulsionante, ayuda a que los líquidos se mezclen y no suelen mezclarse bien.
- Como espesante para hacer una textura cremosa.
- Para imitar el gluten en repostería sin gluten.
Puede omitirlo, pero la textura de su comida sufrirá.
Sustitutos veganos de goma xantana
Si no tiene goma de xantano y la necesita mientras cocina, existen algunos sustitutos de la goma de xantano que pueden cumplir el mismo propósito en la repostería sin lácteos, y también son siempre vegano.
Los mejores son:
- Goma de guar – El sustituto 1: 1 más cercano, elaborado con frijoles guar.
- Agar agar – Hecho de algas. No es de extrañar que sea una buena alternativa, ya que la goma xantana también es un buen sustituto del agar agar en polvo.
- Semillas de linaza – Esto absorberá el líquido de la receta y “chicle” hasta formar una mezcla gelatinosa. Sin embargo, puede afectar un poco el sabor.
Si la goma xantana es vegana o no, probablemente no sea el debate más importante del mundo, pero espero que esta publicación te ayude a responder la pregunta por ti mismo.
