TVP (proteína vegetal texturizada), similar a los rizos de soja, parece un gran alimento para los veganos (o para cualquier persona) al principio.
Pero, ¿es bueno o saludable para ti?
Repasemos las principales formas en que TVP puede ser bueno o no para usted.
La nutrición es el punto de partida para determinar si un alimento es saludable o no.
¿Muchas vitaminas y minerales? Probablemente saludable. ¿Tonelada de azúcar o grasas trans? Probablemente insalubre.
Aquí están los datos nutricionales de una porción de 1/4 taza (25 g) de TVP hecha por Bob’s Red Mill:
Entonces, es principalmente solo proteína. En total, la proteína representa 52 de las 90 calorías en una porción, o el 58% de las calorías, lo que es realmente útil para los atletas veganos.
En términos de vitaminas y minerales, tiene algo, pero nada demasiado loco.
RESUMEN
El perfil nutricional de TVP es multa. Si tiene dificultades para obtener suficientes proteínas, es una adición «saludable» a su dieta. En cuanto a otros nutrientes, en realidad no es ni muy saludable ni poco saludable.
Otra cosa que puede hacer que un alimento sea poco saludable es que se «procese» en exceso.
Tenemos que tener cuidado con ese trabajo porque procesado solo significa que se le hizo algo a un alimento. La avena se procesa, pero no tan altamente procesada como una Oreo.
Aquí hay una breve descripción de cómo se hace TVP:
El calor alto probablemente destruye la mayoría de los nutrientes (vitaminas y minerales), lo cual no es muy bueno.
Durante el proceso de fabricación, muchos fabricantes utilizan hexano como disolvente.
Se elimina casi por completo al final, pero quedan trazas. Muchos blogueros sin formación científica dan la alarma sobre esto.
Pero tienes que darte cuenta de algunas cosas. Puede probar casi cualquier alimento y encontrar trazas de elementos peligrosos como el arsénico. Las trazas son cantidades muy pequeñas que en realidad no afectan la salud.
Cuando se trata de hexano, la FDA tiene un límite superior en especias de 25 partes por millón (ppm). Si bien variará, un informe encontró 21 ppm de hexano en un tipo de TVP.
Si bien, por supuesto, preferiríamos 0 hexano, tampoco es una cantidad de la que preocuparse a menos que esté comiendo una cantidad increíble (y posiblemente imposible) de TVP de forma regular.
Finalmente, existe el mito de que la soja hace que aumenten los niveles de estrógeno.
Va a tardar un poco en extinguirse.
Larga historia corta, no, la soja no afecta los niveles de estrógeno o testosterona.
Hice un resumen detallado de muchos estudios relevantes sobre este tema y todos llegaron a esa conclusión.
Un alimento solo es saludable o no saludable cuando se considera una dieta como un todo.
Tiene una buena cantidad de proteínas con poca cantidad de calorías, algo que puede ser difícil de obtener de fuentes vegetales.
Aparte de eso, no hay grandes preocupaciones con TVP en mi opinión, pero tampoco obtendrá muchos otros valores nutricionales de él.
La conclusión de sentido común es que es saludable incluir TVP en su dieta como uno de tus fuentes de proteínas, pero no algo que la mayoría de la gente deba comer en grandes cantidades.
Comparándolo con la soja (de donde proviene el TVP), creo que es justo decir que la soja entera es más saludable en una dieta típica y la opción preferible.
