Es sorprendentemente difícil encontrar el perfil de aminoácidos de la levadura nutricional.
Tuve que investigar un poco, pero finalmente encontré un estudio que lo tenía (1).
La siguiente tabla muestra los datos de ese estudio, más la cantidad necesaria para ser considerada una proteína completa por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Tenga en cuenta que los perfiles de aminoácidos siempre fluctúan un poco según el fabricante (para todos los alimentos, no solo la levadura), pero esto nos da una buena idea de qué esperar.
| Aminoácido esencial | Levadura mg / g de proteína | Proteína completa mg / g (2) |
|---|---|---|
| Treonina | 46 | 23 |
| Valina | 49 | 39 |
| Isoleucina | 37 | 30 |
| Leucina | 64 | 59 |
| Fenilalanina | 33 | 30 |
| Lisina | sesenta y cinco | 45 |
| Metionina | 14 | dieciséis |
| Triptófano | 10 | 6 |
Es un perfil muy equilibrado y un alimento saludable en general, y es realmente difícil comer demasiada levadura nutricional en un día.
Creo que es seguro decir eso la levadura nutricional es una proteína completa, o muy cerca de él.
A pesar de que se queda un poco corto en metionina, esa no es realmente una comparación justa. Los 16 mg / g de la OMS son para metionina más cisteína. Los datos de la cisteína no estaban disponibles para la levadura nutricional en el estudio, pero es una apuesta segura que se acabó. 2.
Independientemente, aquí hay una lista de las mejores fuentes de alimentos de metionina a base de plantas si está interesado.
Además de estar bien equilibrado, también tiene una cantidad significativa de proteínas.
En un cuarto de taza de levadura nutricional, hay:
Más de la mitad de las calorías provienen de las proteínas. No es de extrañar que la levadura nutricional esté incluida en muchas recetas veganas altas en proteínas.
Además, hay una tonelada de vitaminas B, de las que a veces carecen las personas que siguen una dieta basada en plantas (y evitan cualquier preocupación por el encogimiento del cerebro vegano).
Si hablamos en términos de sabor, la levadura nutricional va bien con casi cualquier cosa en la que le pongas parmesano:
Si hablamos en términos de emparejar proteínas, lo cual es completamente opcional, pero un culturista podría querer hacerlo, estamos buscando fuentes de proteínas con alto contenido de metionina. Si es de origen vegetal, esto incluye alimentos como:
