La proteína de arroz integral es uno de los ingredientes en polvo de proteína vegana más comunes.
Aquí hay un gráfico del perfil de aminoácidos estándar del arroz integral:
(Fuente de datos)
Aunque es un poco difícil de ver, los aminoácidos esenciales están marcados con una estrella.
.
Puede comparar el perfil de aminoácidos de otras fuentes de proteínas con el arroz integral utilizando nuestra herramienta de comparación de perfiles de aminoácidos.
| Aquí están los datos nuevamente en forma de tabla si lo prefiere: | Aminoácidos |
|---|---|
| % de aminoácidos totales | Alanina |
| 5.8 | Arginina |
| 8.2 | Ácido aspártico |
| 9 | Cistina |
| 2.2 | Ácido glutamico |
| 18 | Glicina |
| 4.6 | Histidina * |
| 2.4 | Isoleucina * |
| 4.5 | Leucina * |
| 8.3 | Lisina * |
| 3.1 | Metionina * |
| 2.9 | Fenilalanina * |
| 5.7 | Prolina |
| 3,7 | Serina |
| 5.1 | Treonina * |
| 3.8 | Triptófano * |
| 1,5 | Tirosina |
| 5.5 | Valina * |
¿Es la proteína de arroz integral una proteína completa? Seamos claros aquí arroz integral
no es una proteína completa porque el arroz tiene una cantidad muy baja de proteína.
Sin embargo, cuando se extrae la proteína del arroz integral, que suele ser la forma en que se agrega a ciertos alimentos y suplementos, obviamente tiene suficiente proteína para analizarla más a fondo. El segundo aspecto de una proteína completa es el
equilibrio de aminoácidos esenciales.
| Comparemos el aminoácido esencial de la proteína del arroz integral con los estándares mínimos de una proteína completa establecidos por la OMS (1). | Proteína completa (% min) | |
|---|---|---|
| Arroz integral (%) | Histidina | 1,5 |
| 2.4 | Isoleucina | 3 |
| 4.5 | Leucina | 5.9 |
| 8.3 | Lisina | 4.5 |
| 3.1 | Metionina + Cisteína | 1,6 |
| 5.1 | Fenilalanina + Tirosina | 3 |
| 11,2 | Treonina | 2.3 |
| 3.8 | Valina | 3.9 |
5.9
Como muchos granos, la proteína de arroz integral es baja en lisina.
Fuentes de proteínas para comer con arroz integral
En este punto, es posible que desee pensar en fuentes de proteínas que tengan una cantidad relativamente alta de lisina.
Si bien la cantidad de lisina en las nueces no es extremadamente alta, todavía está por encima del promedio. Los mejores frutos secos son los cacahuetes (sí, lo sé, no un “fruto seco”), anacardos, almendras y piñones.
Resumen general del perfil de aminoácidos de la proteína de arroz integral El arroz integral es casi
una proteína completa (un poco carente de lisina como se indica en un comentario a continuación).
Contiene todos los aminoácidos esenciales y sus aminoácidos están bien equilibrados, incluso más que la leche de vaca.
Otro perfil de aminoácidos comparable es la espirulina, que es otra gran fuente de proteína de origen vegetal.
