La leche evaporada es un ingrediente versátil para cualquier cocinero.
Y aunque los veganos obviamente no lo comen (o lo beben, supongo), hay muchas alternativas que te dan un resultado similar.
Esencialmente, se puede usar cualquier leche no láctea en su lugar, es posible que deba hervirla ligeramente para espesarla y obtener una consistencia similar a la de la leche evaporada (así es como se hace la leche evaporada en primer lugar).
En general, desea usar aproximadamente el doble de leche no láctea de lo que requiere la receta en términos de leche evaporada. Luego caliéntelo hasta que se haya evaporado aproximadamente un 40-50%. Si desea instrucciones más detalladas, he incluido una sección al final con más detalles e imágenes para ayudar.
De lo contrario, aquí están las mejores leches no lácteas para usar en lugar de la leche evaporada.
Este es el el mejor sustituto vegano de la leche evaporada. También es una alternativa vegana decente para la crema espesa.
Tiene la textura más cercana, porque naturalmente es bastante espesa.
El coco tiene un sabor distintivo que puede alterar el sabor general de la receta, pero generalmente de una buena manera si le gusta el coco.
Tenga en cuenta que me refiero a la leche de coco enlatada más espesa aquí. Si está comprando el tipo que se vende en cartón (como almendras y otros tipos de leches), aún deberá reducirlo como los demás en esta lista.
RESUMEN
Puede sustituir la leche de coco en lata por leche evaporada en una proporción de 1: 1. Si solo usa la parte de crema de coco (que es mucho más espesa), no necesitará hervirla antes de usarla.
El siguiente mejor sustituto vegano de la leche evaporada es la leche de soja.
Por lo general, es más espesa que otras leches no lácteas y tiene un contenido de proteínas similar al de la leche de vaca.
El sabor también es bastante sutil, por lo que no deberías notarlo mucho.
Dependiendo de la marca que compre, probablemente necesitará hervirla suavemente para eliminar parte de su contenido de agua.
RESUMEN
Use aproximadamente 2 veces más leche de soja de lo que la receta requiere para la leche evaporada. Hierva la leche de soja hasta que quede aproximadamente la mitad antes de agregarla a la receta.
Si tiene problemas para encontrar cualquiera de las opciones anteriores, o si tiene alergias, o simplemente no le gusta su sabor, la leche de avena también es una alternativa decente.
La leche de avena es en general más cremosa (es decir, más espesa) que otras leches no lácteas, pero dependerá de la marca.
Muy pocas personas son alérgicas a la avena y el sabor también es mínimo.
Aún así, probablemente querrás hervirlo para eliminar parte del agua.
RESUMEN
Use aproximadamente 2 veces más leche de avena de la que necesita leche evaporada. Hervir en una cacerola antes de agregarlo a la receta hasta que el volumen sea aproximadamente la mitad.
Finalmente, si no tiene otras opciones, la leche de almendras es un bueno sustituir.
En mi experiencia, es la leche no láctea más fina, por lo que tendrás que eliminar bastante agua.
Pero en el lado positivo, el sabor no es lo suficientemente fuerte como para afectar su receta, y tiene una cantidad decente de proteína, al igual que la leche evaporada.
RESUMEN
Nuevamente, deberá hervir la leche de almendras en una cacerola para reducir su contenido de agua. Use aproximadamente el doble de lo que necesita en la receta y hierva a la mitad.
Es un proceso simple, pero si no lo ha hecho antes, es probable que tenga algunas preguntas. Estas instrucciones detalladas deberían aclarar la mayoría de las cosas.
Primero, suba el fuego a alto y hierva la leche no láctea (~ 2 veces más de lo que desea terminar). Con una espátula o un batidor, mida qué tan alto llega el líquido original (tomar una foto como la que se muestra a continuación es una buena idea):
Mentalmente, tome nota de la profundidad que necesitaría alcanzar el líquido en el utensilio de cocina elegido para lograr una reducción del 40-50%.
En otras palabras:
Una vez que su líquido esté hirviendo, reduzca el fuego a medio para lograr un hervor suave (no cubra con una tapa). Si no reduce el fuego, ciertos tipos de leches no lácteas formarán espuma y se desbordarán.
Durante este tiempo debes revolver de vez en cuando. Continúe hasta que haya alcanzado el volumen deseado. Cambiará de textura, pero no será «espesa» de ninguna manera.
Dependiendo del tamaño de la olla y la cantidad de líquido, esto tomará de 10 a 20 minutos en la mayoría de los casos.
Y eso es todo, ahora puede usarlo en cualquier receta que desee. También se mantendrá en el refrigerador en un recipiente sellado hasta aproximadamente una semana.
La leche condensada es casi idéntica a la leche evaporada, con la mayor diferencia de que está endulzado.
La leche condensada es una mezcla de leche evaporada y aproximadamente del 40 al 45 por ciento de azúcar.
Si desea hacer su propia leche condensada, simplemente mezcle azúcar mientras prepara cualquiera de las alternativas de leche evaporada anteriores.
Tenga en cuenta que hay 54 gramos de azúcar por cada 100 gramos de leche condensada (según la marca), por lo que depende de usted qué tan dulce quiere ir (pero esa es una cantidad increíblemente alta).
