El agar agar es un agente gelificante derivado de las algas rojas.
Se usa principalmente en recetas veganas como gelatina y pasteles para reemplazar la gelatina.
Encontrar agar agar es bastante fácil ahora, pero si no lo tiene a mano para una receta, existen algunas alternativas.
Puede sustituir cualquiera de los siguientes ingredientes en una proporción de 1: 1 (por ejemplo, 1 cucharada de cualquiera de los chicles por 1 cucharada de agar agar).
No le darán la misma textura de «gelatina» que el agar agar, pero espesarán su comida.
Recomiendo buscar primero las 2 primeras opciones, ya que la carragenina suele ser más difícil de encontrar.
La goma xantana es un ingrediente relativamente nuevo, no descubierto hasta 1968. Se elabora fermentando un tipo específico de bacteria (que se encuentra en vegetales de hoja como el brócoli), y las investigaciones tanto en América del Norte como en Europa muestran que es muy seguro para el consumo.
Se usa como espesante en recetas, y se puede sustituir por agar agar en una proporción de 1: 1 con resultados bastante buenos.
Si bien es fácil de encontrar, la goma de xantano también es bastante cara, pero una bolsa pequeña te durará bastante.
La goma guar es un espesante natural que se deriva de las semillas de guar (cultivadas principalmente en la India).
Por lo general, se usa como una alternativa sin gluten a la harina de trigo en muchas recetas, pero también se puede usar como un sustituto bastante bueno del agar agar.
Debido a su alto contenido de fibra soluble, la goma guar se vende a menudo como un producto «saludable».
El carragenano es un muy buen sustituto vegetal de la gelatina y el agar agar, pero también parece ser uno de los ingredientes más controvertidos que existe.
También se deriva de algas marinas como agar agar, pero existen serios problemas de salud que no se han probado al 100% de una forma u otra.
No voy a repasarlo todo aquí, pero la esencia es que parece ser seguro en cantidades relativamente pequeñas, pero existe la preocupación de consumir una gran cantidad. Aquí hay un vistazo más detallado a la seguridad de la carragenina si desea obtener más información.
Si está desesperado, hay una última opción: almidón. Tanto el almidón de maíz como el almidón de tapioca pueden funcionar en un apuro. El polvo de arrurruz también funciona de la misma manera.
Ambos se utilizan para espesar líquidos (como en los sustitutos de la crema espesa vegana).
Sin embargo, una sustitución consume un poco más de tiempo.
Tenga en cuenta que el almidón de tapioca también se conoce con el nombre de «polvo de tapioca».
Si su receta no se espesa lo suficiente, agréguele más almidón, pero hágalo en incrementos muy pequeños.
Aquí hay algunas preguntas que me han enviado por correo electrónico haciendo referencia a esta página que es posible que también tenga.
Dependiendo de dónde esté comprando, es posible que solo encuentre copos de agar agar y no el polvo.
Si bien puede usar copos de agar en recetas que requieren agar en polvo, no puede usarlo en la misma proporción (es decir, no en una sustitución 1: 1).
Si bien depende de la marca, en general encontrará que una cucharada de copos de agar equivale a una cucharadita de agar en polvo.
Cuando se trata de sustitutos de la gelatina, las 2 mejores opciones son la pectina y el agar agar. La pectina es posiblemente el mejor sustituto de la gelatina y se deriva de la fruta. Sin embargo, el agar agar también es un muy buen sustituto directo y funciona bien en la mayoría de las recetas.
Puede encontrar agar agar en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya sea en los pasillos de “salud” o de panadería. En algunas tiendas está en los pasillos asiáticos o internacionales.
Además, el agar agar en polvo se puede encontrar en la mayoría de las tiendas a granel o en línea en Amazon o Walmart.
