Los datos de nutrición de Seitan son difíciles de encontrar por una buena razón.
Es porque el «seitán» no es un alimento específico, cubre cualquier cosa hecha con gluten de trigo vital como ingrediente principal.
En esta breve publicación, repasaré las macros, el contenido de proteínas y los nutrientes en ambos vitales gluten de trigo y mi receta favorita de seitán.
La información nutricional para otras recetas de seitán variará, pero esta es bastante estándar y simple, y creo que nos da una buena estimación.
Comencemos con las macros, tenga en cuenta que la receta de seitán está vinculada en el encabezado de la tabla si desea echarle un vistazo:
| Gluten de trigo vital | Receta simple de Seitán | |
|---|---|---|
| Cantidad | 100 gramos | Desconocido |
| Calorías | 370 | 306 |
| Grasa (g) | 1,9 | 10 |
| Carbohidratos (g) | 13,8 | 17 |
| Fibra (g) | 0,6 | 3 |
| Proteína (g) | 75,2 | 38 |
| % de calorías de proteínas | 81,30% | 49,67% |
Las macros de recetas de seitán se calcularon utilizando la función de recetas de My Fitness Pal. No proporciona los datos nutricionales por peso (es decir, por 100 g), por lo que elegí un tamaño de porción razonable en su lugar que tenía una cantidad similar de calorías a 100 g de gluten de trigo vital.
Como puede ver, el gluten de trigo vital es muy alto en proteínas, y también tiene una cantidad significativa de carbohidratos. Con esta receta, el seitán es casi una proteína completa.
Cuando en realidad haces seitán, agrega principalmente grasa y algunos carbohidratos, que reduce el porcentaje de calorías que provienen de las proteínas (aunque todavía alto).
El seitán se come principalmente solo por el contenido de proteínas, no tiene una tonelada de nutrientes.
Nuevamente, dependerá de la receta que use, pero el gluten de trigo vital en sí tiene muy poco en términos de nutrientes importantes:
| Gluten de trigo vital (por 100 calorías) | Seitán (% VD por 100 calorías) | |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0 | 6% |
| Vitamina C | 0 | 2% |
| Calcio | 4% | 3% |
| Hierro | 8% | 6% |
| Fósforo | 7% | N / A |
El hierro y el calcio son bonito, pero no se acercará al 100% de su valor diario de gluten de trigo vital o seitán.
Una nota que haré es que no confío en los datos nutricionales de My Fitness Pal para la levadura nutricional (que está en la receta de seitán). Parece ser un dato de levadura nutricional no fortificada.
Más La levadura nutricional está fuertemente fortificada con nutrientes como B12, lo que ayudará mucho.
Dependiendo de los ingredientes que se agreguen al gluten de trigo vital, su seitán puede resultar mucho más nutritivo que otro seitán.
Algunas recetas requieren harina de garbanzo, otras no.
Algunos piden levadura nutricional, otros no, y así sucesivamente.
Hay toneladas de recetas de seitán, todas con sus propias macros y perfil nutricional únicos. Si siente que le falta un determinado nutriente, es casi seguro que hay una manera de adaptar una receta de seitán para incluir más.
En términos de vitaminas y minerales, el seitán no es nada especial y palidece en comparación con otras fuentes vegetales de proteínas como las legumbres.
Sin embargo, en términos de contenido de proteínas, el seitán es el rey. Es la mejor fuente de proteína de origen vegetal.
Si desea compararlo cara a cara con las otras mejores fuentes en términos de proteínas y nutrición, vea mi comparación de tempeh vs seitán vs tofu.
