Es algo frustrante.
Estás cocinando frijoles, ya sea para chili o para alguna otra receta, y simplemente no se ablandarán sin importar cuánto tiempo los cocines.
Si ya está en este punto, no tiene suerte, no hay mucho que pueda hacer después del hecho.
Pero puedo explicar por qué podría haber sucedido y cómo evitar este problema la próxima vez.
Los frijoles secos se pueden almacenar sin problemas durante años. si los almacena correctamente.
Esto significa en un lugar seco y oscuro y, lo más importante, en un recipiente o bolsa hermética.
Si acaba de abrir una bolsa y no se ablandan, probablemente este no sea el problema (a menos que sea muy viejo).
Los errores más comunes que cometen las personas al hacer recetas como el chile con frijoles secos es agregar los ingredientes del tomate demasiado pronto.
El ácido evita que los frijoles se ablanden.
En cambio, primero debes cocinar los frijoles, esencialmente hasta completarlos, y luego agregue la salsa de tomate.
Esto se aplica a cualquier ingrediente ácido:
El agua dura (no es lo mismo que el agua clorada) puede dificultar el ablandamiento, pero depende de los detalles.
Los frijoles se ablandarán en un poco de agua dura, pero no en otra agua dura.
Si le preocupa esto, necesitará usar algún tipo de agua filtrada.
Alternativamente, algunas ciudades agregan mucho cloro al agua, y esto puede causar todo tipo de problemas al cocinar frijoles (e incluso hacer pan).
Puedes dejar que el agua se asiente en tu olla durante la noche para que el cloro se evapore o hervirla rápidamente para acelerar el proceso.
Los frijoles secos deben remojarse antes de cocinarlos (aún es posible si no lo hace, pero es mucho más difícil).
Remójelos en agua tibia durante al menos 12 horas antes de cocinarlos. Esto hace que se ablanden mucho más fácilmente.
El hecho de que sus frijoles no estén en la forma ideal no significa que todo esté perdido.
Aún puede cocinarlos como de costumbre en la mayoría de los casos, solo tendrá que cocinarlos durante mucho más tiempo (2-3 horas en algunos casos).
Hay algunas otras cosas que puede probar:
Si ninguno de esos funciona, sus frijoles tendrán que ir al compost. La buena noticia es que los frijoles nuevos son baratos, por lo que no dañarán demasiado su billetera.
Si ha cocinado sus frijoles durante horas y aún están duros, no tiene suerte.
Su último recurso es agregar bicarbonato de sodio, como se describe arriba.
Agregue 1 / 4-1 / 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio para estimular el ablandamiento y dé a sus frijoles otros 30-60 minutos para cocinar mientras hierven a fuego lento (su líquido debe estar caliente, pero no hirviendo rápidamente).
Respuesta corta: Sí, los frijoles secos se echan a perder, solo se necesita un largo tiempo.
Respuesta más larga … Si está almacenando frijoles en un lugar razonable (seco, sellado), es poco probable que los frijoles secos se enmohezcan incluso después de años. Es posible, así que compruebe si hay frijoles de aspecto extraño antes de cocinarlos.
El problema es que, con el tiempo, los frijoles secos se vuelven más difíciles de cocinar.
Cuanto más viejos son los frijoles secos, más tardan en cocinarse. Algunos han adivinado que pierden la capacidad de absorber agua. Si sus frijoles son demasiado viejos cuando los cocine, no se ablandarán mucho y tendrán una textura desagradable.
Entonces, si bien comer frijoles secos que tienen algunos años es perfectamente seguro en la mayoría de los casos, probablemente no sabrán tan bien. Idealmente, intente comerlos dentro de un año como máximo.
El signo más obvio es el moho. Lo verá y probablemente lo olerá de inmediato.
La otra señal sería que no se expanden como se esperaba cuando los empapa. Si los ha remojado durante 12-24 horas y aún no están completamente hidratados, los frijoles son «demasiado viejos» y deben desecharse.
Es una pena, pero al menos los frijoles secos son baratos de reemplazar.
